食記 - 夏慕尼新香榭鐵板燒
2010 / 07 / 23 ( Fri ) 23:17:56
夏慕尼官網:http://www.chamonix.com.tw/

因為明天是老妹的生日,以往都是請她吃原燒,這次由於上週吃了紅花鐵板燒,覺得牛肉開始變難吃,所以想找其他能吃的鐵板燒餐廳,兩人就想到這家夏慕尼,其實是原燒餐廳 - 王品系列的一支,價格約是千元左右,今天下了班就去板橋店試吃看看了。

之所以說試吃,是因為我家父親大人非常挑,鐵板燒目前只有紅花能讓他吃下去,這家紅花、其實應該叫Hana,如果有去過農安街三井日本料理的人,大概會有印象,Hana就在三井隔壁,算是幾十年的老店了,我從國中時代就跟著老爸吃這家的鐵板燒,吃到現在還在吃。價位約是一客1680元左右。只是最近兩次的牛肉變得有點差,可能是廚師手藝的關係。

為了不讓老爸嫌,所以我們兩人決定先來吃吃看夏慕尼,如果OK的話,改天再來訂全家的位。我對夏慕尼的評語,完全是以紅花的水準下去評。

一言以蔽之,我覺得夏慕尼,只能算是平價鐵板燒的水準,比百貨公司地下街那種250元一客的好一點,但是要稱得上是「高級鐵板燒」,整家餐廳跟廚師手藝都還差得遠,或許還包括客人的水準。

我真的不得不說:如果你們這些人吃飯非得拿著數位相機照相才吃得下去,不然會死的話,那就沒辦法,但是請把閃光燈關掉好嗎???我吃一頓飯,隔五分鐘就右邊一個閃光燈、不然就是左邊一個閃光燈,真是讓我吃到滿肚子氣,更別提還有拿手機大聲講到所有客人都聽得見的人,我為什麼要跟這些毫無餐桌禮儀的人一起吃飯!!!大概是我在紅花都坐包廂,太久沒和別人併桌吃飯了,所以完全無法接受這種沒水準的餐桌行為。

先從硬體來看好了,這家板橋店完全沒有包廂,客人都是圍繞著廚師坐著,這也無可厚非,但是座位排得非常擠,餐盤一放就滿了,連擱手的地方都快沒有。另外,廚師對眼前客人的進食速度完全沒有掌握,而是按照順序來,所以呢,像我跟我妹這種吃很快的,就得慢慢等廚師做好其他人的餐點,而其他人都還在吃前一道餐點呢。等到後來,我只好拿沾醬油的碎洋蔥當小菜吃,不然太無聊了。提到洋蔥,紅花也有這道可以當小菜的沾料,只是,你服務生要添加洋蔥,至少也加整齊一點吧,而不是弄得亂七八糟=___=

提到服務生,可能職前訓練沒有做好,老妹的情況是將湯跟沙拉的順序上錯,應該要先上湯點,然後才上沙拉,結果服務生弄顛倒,反正對方有來道歉,我妹也不計較。至於我呢,則是對方在上湯點時,從湯壺倒湯,卻倒的亂七八糟,湯還從上面的壺口滲出,而服務生只會說:對不起!這個湯料比較大,然後還是繼續倒。我望著流成一團亂的湯壺,實在很想說:你收掉好了,我吃不下去=___= 結果還是吞下肚沒說出來,結果,果然不出我所料,這道湯難吃死了。

再來是廚師,這名女廚師是很好啦,看得出她會與客人互動,還會跟客人說她要怎麼料理,我這次跟我妹分別點鴨胸跟牛小排,廚師說是否要分配著吃,我們也說OK。鴨胸一定煎全熟,這沒有問題。問題在牛肉,廚師問了我妹要幾分熟,卻沒有問我,我妹一向吃七分,所以她也煎了七分熟的半份牛肉給我。

很不幸的是:我牛肉一向吃三到五分,最愛還帶點半生不熟的肉質,所以,這個七分熟的牛肉,我吃起來就覺得很老很難吃。廚師說因為這塊的油花比較多,所以七分會比較好。我只有對她微笑,然後請她多給我一點胡椒跟海鹽,讓我能沾著將牛肉吞下去,不然我實在很想全部扔給我妹吃(死)。廚師有廚師的道理,不過呢,你是煎給客人吃,客人有客人的喜好,你應該在烹調之前先問過我才對,而不是要我接受你的決定,這樣我來吃鐵板燒做啥?

接著談回餐點吧。開胃菜三道,都是一口的份量,我也不記得是什麼了,有蕃茄跟鵝肝吧。兩個圓麵包還蠻好吃,至於沙拉,老妹點的軟殼蟹沙拉(熱盤)不好吃,螃蟹是涼的,我點的松露草,就是煎過的杏胞,沾松露醬,不過,我覺得這個醬吃起來很像沙茶醬。總之,這次選了熱盤的沙拉,讓我們兩人決定,以後還是乖乖地吃水果沙拉才是正道。

接著是湯,我點野濃湯,真的是腦袋壞了,我從不吃濃湯啊!以往都是吃海鮮清湯的我,這次為了嘗鮮而選了濃湯,味道就是「鮮奶油加上洋濃湯」的感覺......。不過,老妹的牛肉清湯就很不錯,生牛肉以熱湯淋上變熟,牛肉仍留有鮮嫩的肉質,我跟老妹偷挖了一丸來吃,超後悔為什麼自己沒有點。

主餐的牛肉已經說過,再來是夏慕尼說是招牌菜的鴨胸,不得不說,廚師將這道鴨胸做得非常棒,肉質沒有一般鴨肉吃起來很乾澀會塞牙縫的情況,反而有近似牛肉的鮮嫩感,沾海鹽吃起來非常棒。就是這道鴨胸,讓我不至於將夏慕尼評得一無是處。除了海鹽以外,廚師還有提供照燒醬給牛肉,蘋果酒醋沾鴨胸,不過,我覺得沾海鹽+胡椒最能襯托出肉質。其他的醬料都是多餘。

然後是櫻花蝦炒飯和蔬菜草湯,這個草湯不知道是做啥的,不與置評,櫻花蝦炒飯有點蕃茄醬味,但是配上細小的蝦卵還很可口,吃重鹹的我忍不住加了點鹽巴,不然實在吃不下去......不是因為難吃,而是吃到主餐時,我的肚子已經很撐了......Orz 我還特地早上只有吃一個三明治(清晨六點半左右吃),然後一直等到晚上來吃鐵板燒,希望自己不要太撐,結果還是差點吃不完。

最後是甜點,法式布丁很可口,咖啡有放果凍跟巧克力碎片,雖然我先吃完布丁才喝咖啡,而且我完全沒有加果糖到咖啡裡,但是仍不會覺得咖啡很苦,感覺很滿意。整個套餐最棒的就是:鴨胸、布丁和咖啡!

最後結帳,花旗卡可以打九折。小姐不免會問改進的地方,因為我跟老妹在問卷上,都寫不會跟別人推薦來吃(爆死),我只有單純提一下而已,反正看起來生意不錯,少我們兩個客人也不會怎麼樣。

總之,這樣的水準無法推薦給老爸,看來我們又得繼續尋找能吃的鐵板燒了。
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我知道101那家紅花,其實我這次不是要去夏慕尼,本來是要去101那家紅花試吃的,只是看過別人的部落格,發現那家紅花的菜色沒有農安街這家Hana多樣,此外有80%左右的餐點是重覆的(如明蝦+蜂蜜芥末),所以我就改去夏慕尼了。

我有稍微查一下新濱鐵板燒的餐點,嗯......我爸可能無法接受這種比較家常的擺盤跟菜色(汗),而且他都要坐包廂,不會和別人一起併桌吃的,現在的Hana會被他挑剔,是因為紅花的烹調做法愈來愈偏向日式,以牛肉為例,就是切成扁平長方塊,而我們是喜歡吃美式的,就是將牛肉切成正方塊狀,所以我也不喜歡夏慕尼切成長方形的牛肉做法。

我家以前除了紅花以外,還會去吃上牛鐵板燒和吉林鐵板燒,但是上牛被我嫌烹調速度+菜色平凡(鐵板燒可以吃三個小時),吉林則是後來水準愈來愈差,所以現在都是去紅花吃了。

台北真的沒有好吃的鐵板燒了嗎?
by: Christine * 2010/07/26 09:07 * URL [ *編集] * page top↑
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可以去試一試新濱鐵板燒或是犇?這兩家也頗有名氣…不過某v也都是吃101的紅花比較多,這兩家也不知好不好吃…(不好吃不要恨偶~)
by: v * 2010/07/24 16:53 * URL [ *編集] * page top↑
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